Mastava është një pjatë kombëtare e kuzhinës uzbeke. Kjo është një supë e trashë orizi e pasur me perime dhe tiganisje aromatike të domates. Si rregull, mastava bëhet nga mishi i deleve. Por do të dalë jo më pak e shijshme nga viçi ose brinjët e derrit. Nëse jeni të lodhur nga supat e rregullta, provoni këtë pjatë të mrekullueshme. Mund të shërbehet si një pjatë e parë ose e dytë.
Është e nevojshme
- - qengji (viçi me kocka, brinjë derri) - 700 g;
- - oriz - 200 g (1 gotë);
- - qepë - 2 copë;
- - karrota të mesme - 2 copë;
- - patate - 3 copë;
- - paste domate - 2 tbsp. l.
- - piper i zi - 10 bizele;
- - qimnon - 0,5 lugë;
- - koriandër të thatë (cilantro) - 0,5 lugë;
- - kripë - 0,5 tbsp. l.
- - vaj perimesh për skuqje;
- - bimë të freskëta, kefir ose salcë kosi - për shërbim;
- - një tenxhere ose kazan me mure të trasha.
Udhëzimet
Hapi 1
Shpëlajeni mishin, thajeni dhe priteni në copa të vogla. Hidhni vaj perimesh në një tenxhere (kazan), ngroheni mirë dhe vendosni mishin. Nëse është (brinjë ose qengj) me një sasi të madhe dhjami, atëherë vaji nuk mund të përdoret, por hidhni menjëherë copat e mishit të copëtuar në një tigan të nxehtë dhe, duke i skuqur, prisni derisa të shkrihet e gjithë dhjami.
Hapi 2
Ndërkohë, qëroni qepët dhe karotat dhe pritini në kubikë të vegjël. Kur mishi të marrë ngjyrë kafe të artë, hidhni qepën, përzieni dhe skuqeni derisa të bëhet transparent. Pastaj shtoni karota dhe skuqini derisa të marrin një ngjyrë të artë. Pastaj shtoni paste domate, llokoçis dhe gatuaj për 5 minuta të tjera.
Hapi 3
Grini qimnon dhe koriandër të thatë në një llaç ose duke përdorur një kodrinë, dhe më pas hidhini ato në një tenxhere së bashku me piper të zi. Hidhni 2,5-3 litra ujë të nxehtë, lëreni të ziejë dhe më pas ulni temperaturën në një vlerë të ulët, mbulojeni dhe gatuajeni për 30 minuta.
Hapi 4
Qëroni dhe zare patatet. Hidhni orizin në një tas dhe pije me ujë të rrjedhshëm disa herë derisa të bëhet plotësisht transparent. Pasi të kenë kaluar 30 minuta, transferoni orizin në një tenxhere, lëreni të ziejë dhe vazhdoni të gatuani supën për 10 minuta të tjera. Tani shtoni patatet dhe gatuajini derisa mishi të zbutet (rreth 1 orë). Në fund të kohës, patatet dhe orizi duhet të zihen dhe shumë të butë.
Hapi 5
Pasi supa të jetë gati, shtoni kripë. Pastaj hiqni tiganin nga sobë dhe lëreni enën të ziejë për pak. Shërbejeni mastavën në enë të thella me bimë të freskëta të copëtuara, kefir ose salcë kosi.
