Deri kohët e fundit, pjata e kuzhinës ballkanike, chevapchichi, nuk ishte e njohur për shumë rusë, por falë reklamimit të suxhukëve të viçit me mermer, i cili shfaqet në televizion, kjo fjalë është bërë, siç thonë ata, të dëgjuar. Pra, çfarë është cevapchichi dhe me çfarë hahet?
Cevapchichi janë sallamë viçi dhe mish derri që zakonisht piqen në skarë ose i pjekur në skarë dhe shërbehen të nxehtë me qepë, patate, bukë pita dhe salcë pikante ayvar. Tradicionalisht ato përgatiten në Ballkan, por ato janë veçanërisht të njohura në Serbi dhe Mal të Zi.
Cevapcici sipas recetës klasike
Për të përgatitur chevapichichi do t'ju duhet:
- 500 g viçi;
- 500 g mish derri të ligët;
- 1 qepë të madhe;
- 3 thelpinj hudhër;
- 2 lugë çaji speci;
- P lugë çaji piper kajene
- vaj ulliri;
- kripë.
- Shkoni viçin dhe mishin e derrit në një mulli të mishit. Për t'i bërë topat më të butë, procedura mund të bëhet dy herë.
- Qëroni qepën dhe gjithashtu ktheni atë në një mulli të mishit. Shtoni atë në mish të grirë. Prisni hudhrën e qëruar dhe vendoseni në masën e mishit.
- Sezoni mishin e grirë me piper kajene, spec dhe kripë. Përzieni gjithçka plotësisht me duart tuaja.
- Përzieni mishin e grirë edhe një herë dhe formojeni në suxhuk të vegjël me gjatësi 10-12 cm dhe trashësi rreth 2 cm. Vendosini në një tabaka. Mbulojeni me mbështjellës plastik dhe futeni në frigorifer për 1 orë.
- Hiqni cevapcichi nga frigoriferi dhe lëreni të qëndrojë për 10 minuta në temperaturën e dhomës. Suxhuket me hell, lani secilin me vaj ulliri dhe vuajini ose vuajini për 12 minuta. Gjithashtu, chevapchichi mund të vihet në një raft tel dhe të skuqet mbi një zjarr të hapur ose të gatuhet në një tigan të nxehtë në një sobë të rregullt.
Chevapchichi me ujë mineral
Suxhuket e përgatitur sipas kësaj recete janë me gëzof dhe tepër të lëngshëm. Përbërësit e pjatës janë si më poshtë:
- 500 g viçi i bluar;
- 500 g mish derri të grirë;
- 6-7 lugë ujë mineral;
- 2 lugë gjelle piper i njomë;
- 1 lugë çaji sodë buke (pa rrëshqitje);
- vaj perimesh;
- kripë;
- piper i zi i bluar.
- Përzieni dy lloje të mishit të grirë me duart tuaja, shtoni sodë dhe spec paprika në të dhe mbushni masën me ujë mineral. Mos harroni mishin e grirë për rreth 10 minuta. Lëmoni sipërfaqen dhe lyeni me vaj perimesh. Mbuloni gjithçka me një kapak ose film ushqimor dhe futeni në frigorifer për disa orë.
- Ndajeni mishin e grirë në copa dhe i hapni me duar në mënyrë që të merrni suxhuk të hollë (me diametër 2 cm dhe gjatësi 10-12 cm).
- Ngroheni vajin e perimeve në një tigan, shtoni chevapcichi dhe skuqni sallamet derisa të zbuten, duke u kthyer shpesh.
