Karbohidratet janë burimi kryesor i energjisë për trupin e njeriut. Ato përbëjnë rreth 60% të të gjithë energjisë së marrë. Të dish se cilat ushqime përmbajnë më shumë karbohidrate është thelbësore për ata që kujdesen për shëndetin e tyre. Përveç kësaj, është e rëndësishme të njihni llojet e karbohidrateve të konsumuara, sepse konsumimi i tepërt i disa prej tyre shpesh çon në pasoja të ndryshme të pakëndshme, për shembull, në mbipesha.
Karbohidratet përfshihen në mënyrë aktive në proceset fiziologjike. Energjia që njerëzit marrin nga karbohidratet përdoret jo vetëm për lëvizje, por edhe për të siguruar funksionimin e të gjitha organeve dhe sistemeve. Karbohidratet përfshihen në formimin e enzimave dhe hormoneve. Sidoqoftë, nuk duhet të mbështeteni në ushqime që përmbajnë karbohidrate, pasi konsumimi i tepërt i tyre është shkaku më i zakonshëm i çrregullimeve metabolike. Karbohidratet ndahen në dy grupe: komplekse dhe të thjeshta. Karbohidratet komplekse janë polisaharide të tilla si niseshte, glikogjen, pektina dhe fibra. Karbohidratet e thjeshta quhen monosakaride, përkatësisht fruktoza, maltoza, galaktoza, glukoza dhe saharoza. Monosakaridet me tretje të shpejtë hyjnë në qarkullimin e gjakut pothuajse menjëherë. Shumica e këtyre substancave gjenden në perime, fruta dhe mjaltë. Një substancë kaq e rëndësishme si glukoza ka shumë nevojë për trurin. Jo më kot gjatë punës mendore rekomandohet të hani shumë çokollatë të zezë, sepse përmban shumë glukozë. Alsoshtë gjithashtu e pasur me qershi, rrush, banane, mjedra, qershi, kumbulla, lakër, karota dhe kungull. Vlen të përmendet se insulina është e nevojshme për thithjen e glukozës nga trupi. Fruktoza është burimi më i sigurt i karbohidrateve krahasuar me glukozën. Evenshtë i përshtatshëm madje për njerëzit me diabet mellitus, pasi depërton në qeliza pa pjesëmarrjen e insulinës. Fruktoza është dy herë më e ëmbël se glukoza, por në të njëjtën kohë nuk provokon karies. Burimet e fruktozës përfshijnë dardha, mollë, shalqi, rrush pa fara e zezë, luleshtrydhe dhe mjaltë. Më pak e njohur është galaktoza. Në formë të lirë, ajo gjendet vetëm në produktet e qumështit. Armiku i të gjithë njerëzve që humbin peshë është një karbohidrate e pastër - saharoza. Ajo gjendet në ëmbëlsira, sheqer, reçel, akullore, produkte të pjekura dhe pije me sheqer. Duke iu përgjigjur pyetjes se cilat ushqime përmbajnë karbohidrate, ia vlen të thuash disa fjalë për birrën, nga e cila, sipas mendimit të shumë njerëzve, yndyra shfaqet në stomak. Kjo është për shkak të sheqerit të maltit - maltozës. Përveç birrës, ajo gjendet në mjaltë dhe lloje të caktuara të produkteve të pjekura. Karbohidratet komplekse emërtohen kështu për shkak të strukturës së tyre. Ata gradualisht hyjnë në qarkullimin e gjakut në sasi të vogla. Burimet përfshijnë drithëra, ushqime bimore, makarona, bukë integrale, arra dhe bishtajore. Një substancë e tillë si glikogjeni është një polisakarid rezervë në trup dhe, nëse është e nevojshme, mund të shndërrohet në glukozë. Gjendet në sasi të vogla në mish, në përqendrimin më të lartë në mëlçi. Rreth 80% e karbohidrateve që hyjnë në trup janë niseshte. Ajo gjendet në drithëra, patate, bishtajore, si dhe karrota, kunguj, lakra, banane dhe domate. Amidoni nga drithërat, buka dhe patatet tretet jashtëzakonisht ngadalë, gradualisht zbërthehet në glukozë, në formën e tij natyrore absorbohet shpejt. Për të siguruar marrjen e pektinës dhe fibrave jo më pak të rëndësishme, është e nevojshme të përfshihen mollë, panxhar, kumbulla, mjedra, rrush, boronicë, patëllxhanë, portokall, pjepra, limon, kastravecë, kunguj, domate, patate dhe drithëra të ndryshëm dietë
