Shumë kuzhina kombëtare janë të famshme për recetat e tyre me pilaf. Të gjithë ndryshojnë në përbërjen dhe teknologjinë e përgatitjes. Kështu, për shembull, receta uzbeke për pilaf ndryshon nga të tjerat me shtimin e rrushit të thatë në pjatë.
Është e nevojshme
-
- viçi;
- qepë;
- karrota;
- hudhra;
- oriz;
- kripë;
- ujë;
- shafran;
- rrush të thatë;
- vaj perimesh;
- piper i zi i bluar;
- piper i kuq;
- barberry;
- shafran i Indisë.
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni mish dhe perime për pilaf. Për ta bërë këtë, prerë një kilogram e gjysmë viçi në copa me peshë 70 g. Qëroni dy qepë të mëdha dhe prerë ato në gjysmë unaza me trashësi të mesme. Pastaj qëroni 700 g karrota dhe copëtoni në shirita. Qëroni tre kokat e hudhrës nga lëvorja e sipërme, por mos i ndani në thelpinj.
Hapi 2
Përgatitni oriz për pilaf. Orizi i artë përdoret më mirë. Renditni me kujdes 900 g oriz, hiqni të gjitha papastërtitë dhe pije disa herë. Hidhni 2 litra ujë të ngrohtë në një tenxhere dhe tretni një lugë gjelle kripë dhe të njëjtën sasi shafrani në të. Transferoni orizin në një tenxhere dhe lëreni të qëndrojë për një orë e gjysmë.
Hapi 3
Përgatitni rrush të thatë për pilaf. Merrni një gotë rrush të thatë dhe hiqni të gjitha bishtat dhe degëzat, pastaj zhyteni në ujë të ngrohtë që të bymehet.
Hapi 4
Vendosni një kazan ose patch të thatë në sobë. Derdhni 300 g vaj perimesh në të dhe lëreni të nxehet për 10 minuta. Qëroni një qepë dhe, duke bërë një prerje të thellë në të, zhyteni në vaj. Kjo është e nevojshme për t'i dhënë pilafit një aromë të veçantë. Hiqni qepën pas disa minutash dhe pastaj zvogëloni nxehtësinë në të ulët. Vendosni copa të mishit të përgatitur në një kazan, shtoni nxehtësi në mes, përzieni dhe lëreni të ziejë nën kapak.
Hapi 5
Sapo mishi të marrë ngjyrë, vendosni qepën e përgatitur mbi të dhe shtoni një lugë çaji kripë dhe të njëjtën sasi speci. Llokoçis përbërësit në mënyrë që qepa të jetë në fund të kazanit. Pas 8 minutash, hidhni ujë të zier në kazan; ai mezi duhet të mbulojë mishin. Pasi të vlojë uji, ulni nxehtësinë, përzieni përmbajtjen e kazanit dhe lëreni të ziejë për gjysmë ore.
Hapi 6
Vendosni një shtresë karrota në një kazan dhe lëreni lëngun të ziejë. Dhe pastaj menjëherë zvogëloni nxehtësinë në minimum. Mbuloni kazanin me një kapak dhe vazhdoni të ziej për 20 minuta të tjera. Më pas spërkatni karotat me spec, barberry dhe spec të bluar. Lërini të ziejnë edhe për disa minuta. Shtoni rrushin e fryrë dhe përzieni të gjithë përbërësit.
Hapi 7
Derdhni orizin e përgatitur në kazan në një shtresë të barabartë. Sasi e vogël me një lugë çaji shafran i Indisë dhe kripë pak. Hidhni mjaft ujë në kazan në mënyrë që niveli i tij të jetë 3 centimetra mbi shtresën e orizit. Mbuloni dhe ktheni nxehtësinë në të lartë. Pas disa minutash, vendosni tre kokat e hudhrës në majë të orizit. Sapo uji të zhytet në oriz dhe të ketë shumë pak prej tij, bëni disa birë nëpër të gjitha shtresat e pilafit. Mbuloni kazanin me një kapak, ulni nxehtësinë në shumë të ulët dhe lëreni të ziejë për 10-15 minuta të tjera.
