Bigos është një pjatë polake e bazuar në lakër dhe mish. Sa më gjatë të mbahet në frigorifer, aq më mirë. Lëreni bigos të piqet për disa ditë - dhe do të bëhet edhe më e shijshme.
Karakteristikat e
Bigos është një nga pjatat ikonike të kuzhinës polake, megjithëse Lituanët, Ukrainasit dhe Bjellorusët gjithashtu e konsiderojnë atë të tyren. Ka shumë receta për të bërë bigos. Në zemër të secilës është domosdoshmërisht lakra, e cila mund të jetë ose e freskët ose lakër turshi. Sigurisht, kjo është çështje shijeje. Por njohësit e vërtetë të bigos besojnë se ajo duhet të përmbajë lakër turshi. Sheshtë ajo që shton atë shtytje shumë të shijshme tek ai.
Përveç lakrës, lista e përbërësve të kërkuar përfshin mish, zakonisht mish derri. Si shtesë, kumbullat e thata mund të veprojnë, si dhe kërpudhat në formë të thatë, të freskët ose të kripur.
Mashtrimi i Bigos është larg kombinimit të produkteve. Kjo pjatë kërkon plakje, mundësisht në të ftohtë, madje edhe më mirë në të ftohtë. Në shtëpi, hahet tre ditë pas përgatitjes. Gjatë kësaj kohe, lakra është e ngopur në mënyrë ideale me aromën dhe shijen e mishit.
Përbërësit e kërkuar
Ju do të duhet:
- 500 g lakër të freskët;
- 400 g lakër turshi;
- 500 g brinjë mishi derri;
- 1 qepë;
- 1 karotë;
- 100 g kumbulla të thata;
- kripë, koriandër të bluar dhe piper të zi për shije;
- 2 gjethe dafine.
Shtë më mirë të zgjidhni brinjë të ftohtë derri sesa të ngrirë. Zakonisht shiten në shirita të gjatë. Idealshtë ideale të gjesh pjesën e kockave dhe kërcave pasi ka më shumë yndyrë. Si rezultat, gjellë do të dalë të jetë më lëng.
Prefshtë e preferueshme të përdorni lakër turshi shtëpiak. Por nëse nuk ka asnjë, dyqani do t'ju ndihmojë. Onlyshtë e dëshirueshme vetëm që të jetë me shëllirë.
Kumbullat e thata janë të përshtatshme vetëm me gropa. Shtë e rëndësishme që të mos jetë shumë e thatë.
Gatim hap pas hapi
Hapi i parë
Pritini brinjët në copa, të mëdha mund të jenë. Skuqini ato në një tigan ose tenxhere të thellë. Nuk ka nevojë të shtoni vaj perimesh pasi brinjët përmbajnë yndyrë të mjaftueshme. Kthejeni ato pa pushim derisa mishi të marrë ngjyrë kafe të artë të errët dhe të bëhet kore. Brinjët duhet të bëhen mirë. Gatuajini ato për të paktën 10 minuta në një nxehtësi mesatare të lartë, pa e mbuluar tiganin me kapak.
Hapi i dytë
Pritini qepët në shirita dhe vendosini mbi brinjë, por vetëm pasi të kenë marrë ngjyrë kafe të artë. Llokoçis dhe kaurdiset derisa qepët të marrin një ngjyrë kafe të artë.
Hapi i tretë
Grijini karotat në mënyrë të trashë dhe shtoni në brinjë dhe qepë. Sezoni me piper, gjethe dafine dhe një majë koriandër të bluar nëse dëshironi. Ende nuk ka nevojë të kriposni pjatën, pasi lakra turshi përmban shëllirë. Mbajeni enën në zjarr edhe për 5-6 minuta pa u mbuluar. Sigurohuni që të mos digjet.
Hapi i katërt
Shtoni lakër turshi direkt me shëllirë, llokoçis dhe mbuloni tiganin. Ulni nxehtësinë dhe lëreni të ziejë për 15-20 minuta.
Hapi i pestë
Prisni lakrën e freskët, thjesht mos e copëtoni shumë. Ziejeni enën për rreth 1.5 orë, duke e trazuar shpesh. Lakra e freskët do të japë shumë lëng gjatë gatimit, kështu që nuk keni nevojë të shtoni ujë shtesë.
Hapi i gjashtë
Shtoni kumbulla të thata. Thjesht mos e prisni, edhe nëse është shumë e madhe. Ai do të japë thartirën e dëshiruar pa të, përndryshe ajo do të kthehet në qull. Ziej për 15 minuta të tjera.
Ftohet bigos dhe shërbehet. Ditën tjetër do të bëhet edhe më aromatike dhe e shijshme.
