Salcat janë një shtesë ose një erëza komplekse në pjata të ndryshme. Ato përdoren për të shtuar aromë dhe aromë tek produktet. Përdorimi i salcave ndihmon për të diversifikuar menunë dhe për t'i bërë pjatat e zakonshme të shijshme.
Është e nevojshme
-
- Për supë peshku:
- 500-600 g peshk;
- 1 kokër qepë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 fletë dafine;
- 3-4 bizele piper i zi;
- 2-3 litra ujë.
- Për salcën e bardhë të peshkut me kërpudha dhe ullinj:
- 2 gota supë peshku;
- 1, 5 tbsp. gjalpë;
- 1 tbsp Miell;
- 75 g kërpudha turshi;
- 5-6 ullinj me gropa;
- majdanoz dhe kopër;
- lëng limoni;
- kripë.
- Për salcën e kërpudhave të domates me ullinj dhe kaperi:
- 2 gota supë peshku;
- 1 tbsp. l Miell;
- 2 tbsp. l gjalpë;
- 2 tbsp paste domate;
- 1 kokë qepë të vogël;
- 100 g kërpudha porcini;
- 100 g karrota;
- 75 g rrënjë majdanozi;
- 100 g turshi;
- 50 g kaperi;
- 30 g ullinj;
- 100 g kërc të zier me breshkën;
- 50 g gjalpë;
- kripë.
Udhëzimet
Hapi 1
Supë peshku
Shumica e salcave të peshkut bazohen në lëngun e peshkut. Për ta përgatitur, zhvishem peshku nga luspat dhe zorrë. Më pas shpëlajeni kufomën nën ujë të rrjedhshëm, priteni në pjesë dhe hiqni gushët nga koka. Vendosni peshkun e përgatitur në një tenxhere, mbulojeni me ujë të ftohtë dhe shtoni kripë. Qëroni rrënjët dhe qepët, pritini në feta dhe vendosini në një tenxhere. Mbyllni kapakun, vendoseni në zjarr, sillni një çiban, hiqni shkumën dhe ziej në një çiban të ulët për rreth gjysmë ore. Pas kësaj, hiqni copat e peshkut nga lëngu dhe vazhdoni të gatuani kokën dhe finat për 15-20 minuta të tjera. Kulloni lëngun e përfunduar përmes një filtri garzë dhe përdorni për të përgatitur salca peshku.
Hapi 2
Salcë e bardhë peshku me kërpudha dhe ullinj
Skuqni miellin dhe një lugë gjelle gjalpë në një tenxhere, duke i trazuar herë pas here. Shkrini me 2 gota lëng mishi peshku dhe gatuajeni për 7-10 minuta. Pastaj salconi salcën me kripë, hiqeni nga nxehtësia, shtoni lëng limoni (ose acid limoni të holluar), si dhe një copë gjalpë (nëse dëshironi, mund të shtoni salcë kosi ose krem). Llokoçis të gjithë përbërësit tërësisht për të kombinuar gjalpin me salcën. Pastaj kullojeni. Grini ullinjtë me gropa dhe kërpudhat turshi, shtoni në salcë dhe ngrohni në nxehtësi të ulët. Thani majdanozin dhe koprën e larë, copëtoni imët dhe vendoseni në salcë. Shërbejeni atë me peshk të zier.
Hapi 3
Salcë domate-kërpudha me ullinj dhe kaperi
Qëroni qepët, 1/2 pjesë të rrënjëve, shpëlajini, grijini imët dhe ruajini në një tenxhere me 1 lugë miell dhe të njëjtën sasi gjalpi. Shtoni paste domate, skuqeni për disa minuta dhe hollojeni me lëng peshku. Pas kësaj, kripë, llokoçis tërësisht dhe gatuaj në nxehtësi të ulët për 10 minuta. Hiqni salcën e domates nga nxehtësia, kullojeni, shtoni gjalpë dhe trazojeni mirë. Prisni rrënjët e mbetura në kube, shtoni pak ujë dhe zieni (majdanoz dhe karota veç e veç). Qëroni turshitë dhe farat, pritini në diamante dhe zieni. Lani kërpudhat, zhvishem dhe vlim gjithashtu. Zieni kërcin e bërthamës veçmas në ujë pak të kripur. Pritini kërpudhat e ziera dhe kërcin e breshkave në feta. Renditni kaperi dhe hiqni kërcellin prej tyre, dhe nga ullinjtë - farat. Kombinoni të gjithë përbërësit së bashku, shtoni ato në salcën e domates pak para se ta shërbeni, sillni një çiban dhe fikni nxehtësinë menjëherë. Salconi salcën me gjalpë, gjithashtu mund të shtoni 100 ml Madeira dhe ta trazoni plotësisht.
