Shumë kuzhina aziatike përdorin mish, kryesisht mish qengji, dhie ose pule, për gatim. Drithërat gjithashtu zënë një vend të rëndësishëm, më shpesh konsumohet oriz. Kombinimi i këtyre dy përbërësve është baza e pilafit. Taxhikët e përgatisin këtë pjatë me shumë yndyrë shtazore, erëza dhe perime.
Pilaf Taxhik
Për të përgatitur këtë pilaf aromatik dhe vërtet të jashtëzakonshëm, do t'ju duhet:
- 800 gram qengj;
- 2 gota oriz;
- ¾ gotë dhjamë të shkrirë;
- 5 rrënjë karrota;
- 6 qepë;
- ½ gotë rrush të thatë;
- 1 lugë çaji barberry të thata;
- 1 tufë kopër;
- 1/2 gotë ujë;
- piper i zi i bluar;
- kripë.
Së pari ju duhet të qëroni qepët, pastaj pije dhe copëtoni imët. Karrotat duhet të qërohen, të lahen mirë dhe të priten në shirita të hollë. Mishi i një qengji të ri duhet të ndahet nga kockat, të presë të gjitha filmat dhe të pritet në copa mesatare, pastaj të mbajë pak në një tas me ujë për të hequr gjakun.
Hidhni sasinë e kërkuar të ujit në kazanin pilaf, vendosni qepë të copëtuar, gjysmë karrota dhe copa qengji. Vendosni gjithçka në nxehtësi të ulët dhe gatuajeni për rreth dyzet minuta.
Frutat e thata të barberry duhet të bluhen në një llaç në pluhur dhe pastaj shtoni 1 lugë çaji të masës që rezulton në supë. Kishmish duhet të zgjidhet tërësisht dhe të lahet, të vendosni manaferrat në një tenxhere me pjesën tjetër të produkteve. Aty duhet të shtoni karotat e mbetura të copëtuara, të sezonit gjithçka me kripë, piper dhe më pas të shtoni orizin, të renditur më parë dhe të larë. Lëmoni produktet në një kazan, vendosni gjithçka të ziejë, pastaj mbuloni kazanin fort me një kapak dhe gatuajeni pilaf derisa të gatuhet.
Para fundit të gatimit, duhet të bëni gropa me një lugë deri në fund të kazanit, pastaj të derdhni yndyrë të shkrirë, të mbyllni kazanin përsëri dhe tani të ziej pilafin deri në fund. Pjata e përfunduar duhet të lirohet pak në mënyrë që orizi të shkërmoqet më mirë. Oriz duhet të vendoset në pjata së pari, dhe pastaj copa qengji, ju mund të spërkatni gjellën me bimë të copëtuara.
Pilaf pule
Për të përgatitur pilaf pule, ju duhen produktet e mëposhtme:
- 2 gota oriz;
- 1 gotë yndyrë të shkrirë;
- 6 qepë;
- 1 pulë (2 pula janë të mundshme);
- 5 karota;
- 4 gota supë;
- zarzavate kopër;
- piper i zi;
- kripë.
Kufoma e pulës e përgatitur duhet të ndahet në 4 pjesë (pulat mund të jenë në dy gjysma). Nxehtësia e yndyrës në një kazan, vendosja e pulës në të dhe skuqja me qepë të copëtuar dhe karota, koha e skuqjes - 5-8 minuta. Mishi i thekur dhe perimet e skuqura duhet të derdhen me supë, nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni supën me ujë të valë, të shtoni kripë dhe piper, të ziej në zjarr të moderuar për 30-40 minuta.
Orizi i larë plotësisht duhet të vendoset në një kazan me pilaf, të nivelojë sipërfaqen e enës, të vlojë dhe të zvogëlojë nxehtësinë. Pastaj ju duhet të mbuloni kazanin me një kapak dhe mos e trazoni, në këtë formë, sillni pilaf me pulë në gatishmëri. Lirojeni enën e gatshme me pirunin e kuzhinierit për një thërrmim më të madh.
