Shchi është një pjatë tradicionale e kuzhinës ruse. Kjo supë mund të bëhet me lakër, fidanë lakre, lëpjetë, apo edhe hithër. Por megjithatë, është supa me lakër që gatuhet më shpesh. Provoni disa receta të provuara dhe të testuara me lakër jeshile të freskët, mish ose ligët.
Supa e lakrës e gatuar në mënyrë korrekte ka një shije karakteristike të thartë. Nëse lakra e freskët përdoret për përgatitjen e tyre, domatet, mollët, kërpudhat e turshit do të shtojnë lagështinë e nevojshme. Kërkohet shtimi i qepëve, rrënjëve aromatike dhe bimëve, duke i dhënë supës pasurinë e nevojshme. Supa e lakrës mund të gatuhet në lëng mishi ose të bëhet e dobët. Supa e përfunduar duhet të jetë erëza me salcë kosi të freskët.
Provoni supë lakre dembel. Shpëlani 500 g gjoks viçi, mbulojeni me ujë të valë, shtoni qepë, patate të qëruara dhe të përgjysmuara, selino dhe rrënjët e majdanozit. Sillni supë të ziejë, hiqni shkumën, shtoni 10 kokrra piperi të zi, fletë dafine dhe gatuajini për rreth dy orë, derisa mishi të zbutet. Nxirrni gjoksin dhe perimet, kullojeni lëngun. Prisni mishin dhe lëreni mënjanë.
Qëroni një kokër lakër me peshë 700-750 g nga gjethet e jashtme, hiqni kërcellin. Vendoseni kokën e lakrës në ujë të ftohtë dhe të kripur për gjysmë ore. Pastaj hiqni lakrën, derdhni me ujë të valë dhe prerë në sheshe mjaft të mëdha.
Prisni imët 2 qepë, prisni karrota, patate, majdanoz dhe selino në shirita. Prisni majdanozin, selinon, koprën dhe borzilokun, prisni domaten në lagje. Vendosni qepën, rrënjët, karotat dhe domaten në supë, shtoni lakrën dhe gatuajeni derisa perimet të zbuten. Vendosni 8 thelpinj të hudhrës të prerë imët dy minuta para fundit të gatimit. Kriposni supën e lakrës, fikni sobën, shtoni bimë të copëtuara dhe lëreni supën të qëndrojë nën kapakun e mbyllur për një çerek ore. Derdhni atë në pjata të ngrohta, shtoni mish të copëtuar dhe salcë kosi të freskët në secilën. Supë e tillë me lakër është veçanërisht e shijshme me bukën e zezë.
Nëse dëshironi, mund të shtoni disa lugë hikërror në supën e lakrës për një shije më të pasur.
Supa e lakrës e gatuar me shtimin e mollëve ka një shije interesante. Zgjidhni fruta aromatike të ëmbla dhe të tharta, për shembull, Antonovka. Shpëlani 750 g gjoks viçi, vendoseni në një tenxhere dhe mbulojeni me ujë të valë. Shtoni rrënjën e majdanozit, karotat e vogla dhe qepën e përgjysmuar. Zieni supën për 2 orë, pastaj kullojeni, hidhni rrënjët dhe copëtoni mishin. Nëse dëshironi të bëni supë me lakër të ligët, gatuajeni lëngun e rrënjës duke shtuar disa patate të qëruara dhe të përgjysmuara.
Llogaritni sasinë e ujit në varësi të trashësisë së dëshiruar të supës me lakër. Supa e lakrës me trashësi mesatare kërkon jo më shumë se 350 ml ujë për racion.
Shtoni 750 g lakër të freskët, të qëruar nga gjethet e jashtme dhe të prera në katrorë, në një tenxhere me lëng mishi. Prisni 1 karotë dhe 1 rrepë të vogël në shirita, copëtoni qepën. Vendosni perimet në supë dhe gatuajini për 15 minuta. Pastaj shtoni mollët, të prera në shirita (6-8). Pas 5 minutash, shtoni kopër të copëtuar dhe majdanoz, 8 kokrra piperi të zi dhe fletë dafine. Kripë supën e lakrës dhe gatuaj derisa mollët të zbuten. Nëse dëshironi, mollët mund të zihen në një tas të veçantë, dhe pastaj t'i vendosni në supë me lakër së bashku me 1 gotë supë që rezulton 5 minuta para se të fikni sobën. Lëreni supën e lakrës të qëndrojë nën kapak për 15 minuta. Pastaj derdhni ato në pjata të ngrohta dhe sezoni me salcë kosi.
