Borscht i pasur është një nga pjatat kryesore të kuzhinës ukrainase. Ka disa variante kanonike tipike për rajone të ndryshme - Chernigov, Poltava, Odessa, Lviv, Kiev. Ato ndryshojnë në mënyrën e përgatitjes së supës, si dhe në listën e përbërësve. Panxhari mbetet një përbërës i pandryshuar, i cili i jep gjellës një ngjyrë të pasur të kuqe burgundy. Mundohuni të gatuani boresh të shijshme të Kievit me fasule dhe mollë - familja juaj me siguri do ta pëlqejë atë.
Është e nevojshme
-
- 0,5 l kvas panxhar;
- 250 g viçi;
- 250 g qengj;
- 0,25 kokër lakër;
- 4 patate;
- 1 panxhar i madh;
- 2 lugë fasule
- 2 mollë të tharta;
- 3 domate;
- 2 lugë gjelle;
- 1 lugë gjelle proshutë të grirë hollë
- 2 qepë;
- 1 karotë;
- 1 rrënjë majdanozi;
- 1 lugë çaji lëng limoni
- 1 lugë majdanoz
- 3 gjethe dafine;
- kokrra piperi të zi;
- 0,25 lugë çaji piper i kuq i bluar;
- 0,5 krerë hudhër.
- Për kvas panxhar:
- 0,5 kg bukë e zezë;
- 1.5 litra ujë;
- 6 copë panxhar.
Udhëzimet
Hapi 1
Për të bërë borsht të Kievit, do t'ju duhet kvas panxhar. Prisni bukën e zezë në feta dhe panxharin në feta. Hidhni një litër e gjysmë ujë të ngrohtë të zier mbi përzierjen. Këmbëngulni 2 ditë në një vend të ngrohtë (gjatë ditës mund të ekspozoni kvas në diell). Llokoçis shpesh. Në ditën e tretë, kullojeni kvasin. Nëse nuk planifikoni ta konsumoni menjëherë, ruajeni pijen në të ftohtë.
Hapi 2
Gatuaj supë. Zhytni një copë gjoks ose një buzë të trashë ose të hollë me një shtresë yndyre në një tenxhere me 2.5 litra ujë të vluar dhe derdhni mbi kvas panxhar. Lëreni lëngun të ziejë përsëri, zvogëloni nxehtësinë dhe gatuajeni supën për 2-2,5 orë. Njëkohësisht me supë, gatuaj fasulet. Renditni kokrrat, mbulojini me ujë të ftohtë dhe gatuajini në nxehtësi të moderuar për rreth një orë derisa të gatuhen. Kulloni ujin.
Hapi 3
Përgatitni një salcë borsch. Pritini panxharët, karotat dhe rrënjën e majdanozit në shirita, gjoksin e qengjit dhe domatet në copa të vogla, copëtoni imët qepët. Vendosni panxharët dhe mishin në një tigan, hidhni lëng limoni dhe ziejini derisa rrënjët të zbuten. Në një tigan të veçantë, ngrohni ghee dhe kavërdisni qepët, karotat dhe rrënjën e majdanozit derisa të zbuten, shtoni domatet e copëtuara në fund dhe kavërdisni gjithçka së bashku. Llokoçis perimet vazhdimisht që të mos digjen.
Hapi 4
Prisni lakrën, prerë patatet në kube. Vendosni perime në supë, shtoni gjethe dafine dhe kokrra speci. Zieni perimet derisa të gatuhen gjysma. Shtoni panxhar me mish qengji, domate të zierë dhe qepë me karota. Gatuajeni borshtin edhe për 10 minuta.
Hapi 5
Pritini mollët e tharta në kube, pasi i keni qëruar më parë nga farat dhe lëkura. Vendosni fasule dhe mollë në borsht, shtoni piper të kuq të bluar dhe zieni gjithçka së bashku për 5 minuta të tjera. Grijeni proshutën me hudhër dhe majdanoz të grirë hollë dhe sezonin e borshtit. Provoni pjatën e gatshme - nëse shija nuk ju duket mjaft e thartë, mund të shtoni në gotë tjetër një gotë kvas panxhari ose pak lëng limoni. Mbani borshin e përfunduar në nxehtësi minimale nën një kapak të mbyllur për rreth 20 minuta në mënyrë që të futet. Shërbejeni me salcë kosi.
