Kërpudhat në një shëllirë me erëza janë një meze e lehtë e shkëlqyeshme që mund të përdoret për vaktet e përditshme dhe festive. Kripja konsiderohet si një nga mënyrat më të lehta për t'u përgatitur për dimrin, dhe madje edhe një kuzhinier fillestar mund ta trajtojë atë. Rregulli kryesor i konservimit do të jetë një përzgjedhje e kujdesshme e kërpudhave të ngrënshme. Mund të jenë të çdo lloji, por gjithmonë të freskëta, të rinj dhe të shëndetshëm.
Është e nevojshme
-
- Shëllirë e ftohtë:
- 1 kg kërpudha;
- 40 g kripë;
- erëza për shije (fletë dafine
- aromatik
- karafil
- kopër
- gjethe rrush pa fara e zezë
- rrikë dhe qershi).
- Shëllirë e nxehtë:
- 10 kg kërpudha;
- 5 litra ujë;
- 16 lugë sheqer;
- 16 lugë kripë;
- 8 lugë çaji uthull;
- erëza për shije (karafil
- kanellë
- aromatik
- Gjethe dafine
- kopër
- gjethe rrush pa fara).
Udhëzimet
Hapi 1
Përgatitni kërpudhat për turshi. Kjo duhet të bëhet jo më vonë se 4-5 orë pas korrjes së pyjeve ose blerjes në departamentin e perimeve. Kampionët mund të mbështillen me plastikë dhe të ruhen në pjesën e poshtme të frigoriferit, por vetëm për jo më shumë se një javë. Në të njëjtën kohë, nuk është aspak e mundur të lani lëndët e para!
Hapi 2
Pastroni mbeturinat nga kërpudhat e freskëta dhe rregulloni pjesën e poshtme të këmbëve dhe çdo sipërfaqe të dëmtuar. Në disa specie (russula, gjalpë), do t'ju duhet të hiqni lëkurën e sipërme të kapakëve. Lani kërpudhat shpejt në ujë të rrjedhshëm për të parandaluar thithjen e lagështisë së tepërt.
Hapi 3
Turshi me kërpudha pikante mund të jetë i nxehtë ose i ftohtë. Ryzhiks, kërpudha qumështi, russula, ryadovki dhe përfaqësues të tjerë të specieve lamelare (ato kanë pllaka në anën e qepur të kapakut) mund të kripen pa zierje paraprake. Parapritini ato në copa me të njëjtën madhësi.
Hapi 4
Vendosni një shtresë me erëza sipas dëshirës tuaj në pjesën e poshtme të një tasi smalt për turshi kërpudhash: gjethe dafine, pak piper dhe karafil, kërcell kopër dhe fara, gjethe rrush pa fara, rrikë dhe qershi.
Hapi 5
Vendosni kërpudhat e përgatitura në erëza me kapele të kthyera poshtë. Çdo shtresë duhet të mbulohet me kripë tryeze (40 g për 1 kg kërpudha). Kur ena të jetë e mbushur, shtoni shtresën e sipërme të erëzave.
Hapi 6
Mbuloni kripëzimin me një dërrasë druri dhe vendosni peshën. Kërpudhat në një shëllirë me erëza mund të jenë të gatshme për 6-50 ditë, në varësi të specieve. Pra, kërpudhat mund të hahen brenda një jave, dhe waffles dhe vlera - vetëm 1, 5-2 muaj pas kripës.
Hapi 7
Shëllirë me erëza të nxehta mund të përdoret për të gjitha llojet e kërpudhave, duke përfshirë lamella (me spore nën kapak): myshk, të bardhë, boletus, boletus, boletus dhe të tjerët. Pas larjes dhe pastrimit, lëndët e para duhet të priten dhe gatuhen për një orë, duke hequr vazhdimisht shkumën me një lugë të çarë.
Hapi 8
Përgatitni shëllirë: vendosni 16 lugë çaji sheqer të grimcuar dhe të njëjtën sasi kripe tryeze në një kovë me ujë, pastaj shtoni 8 lugë çaji uthull. Merrni erëza për shije: karafil, kanellë, kokrra piperi, gjethe dafine, kopër dhe gjethe rrush pa fara. Ziejeni përzierjen që rezulton, vendosni kërpudhat e ziera në të dhe gatuajini për 15 minuta.
Hapi 9
Mbetet të rrokulliset rostiçeri i përfunduar në kavanoza të sterilizuara, të ftohet - dhe mund të ruhet gjatë gjithë dimrit. Do të jetë e mundur të provoni kërpudha të kripura dhe russula për disa ditë, pjesa tjetër e kërpudhave për rreth një muaj.
