Për të përmirësuar shijen e shkëlqyeshme të halibut të zier, shërbehet me salcë portokalli. Patatet e reja, misrat dhe vazot e tenxhere të gjelbërt pasurojnë gjellën me një bandë të tërë vitaminash!
Është e nevojshme
- - 300 ml supë peshku;
- - 1 shallots;
- - 1 fetë limoni;
- - 1 fletë dafine;
- - 6 bizele piper i zi;
- - 4 feta fileto halibut.
- Për salcën:
- - 85 g gjalpë pa kripë;
- - 1 tbsp. lëng portokalli;
- - 1 tbsp. uthull e bardhë e verës;
- - 3 kokrra piperi të zi;
- - 2 të verdha vezësh;
- - 1 tsp lëng limoni;
- - 1 tsp lëvore portokalli;
- - 125 g domate të qëruara;
- - kripë deti dhe piper i zi për shije.
Udhëzimet
Hapi 1
Thërrmoni specin e zi në një llaç. Prisni shallot. Vendosni copat e filetove në një shtresë të vetme në një tenxhere. Hidhni lëng mishi, shallots, pykë limoni, gjethe dafine dhe kokrra piperi të zi. Lëreni të ziejë dhe hiqeni nga nxehtësia.
Hapi 2
Shkrini gjalpin në një tenxhere të vogël. Derdhni lëngun e artë në një tas dhe derdhni sedimentin e bardhë të qumështit. Ftojeni.
Hapi 3
Hidhni lëng portokalli, uthull, 1 lugë gjelle në një tenxhere të vogël. ujë dhe gjithashtu kokrra speci të shtypur në një llaç. Vlim për 2 minuta, derisa vëllimi i lëngut të zvogëlohet përgjysmë. Kalojeni në një enë të papjekur, të vendosur mbi një tenxhere me ujë të vluar. Fundi nuk duhet të prekë ujin!
Hapi 4
Përzieni të verdhat, rrihni me një lëvizje për rreth 5 minuta, derisa përzierja të trashet dhe të lehtësohet. Hidhni në të gjalpin e shkrirë pikë për pikë gjatë lëvizjes. Duhet të ketë një shenjë lëvizjeje në sipërfaqen e salcës së gatshme. Nëse salca papritmas fillon të rrudhet, hiqeni atë nga nxehtësia menjëherë, shtoni një kub akulli dhe rrihni shpejt derisa përzierja të zbutet përsëri.
Hapi 5
Hidhni lëng limoni, shtoni lëvore portokalli, shtoni kripë dhe piper për shije dhe përzieni. Hiqeni tenxheren me fund të dyfishtë nga nxehtësia. Shtoni domatet, trazoni, mbulojini dhe lërini mënjanë ndërsa gatuani peshkun.
Hapi 6
Kullojeni lëngun e ftohur në një tenxhere. Vendosni filetot në mënyrë që ato të mbulohen mezi me lëng. Hidhni lëngun e tepërt me një lugë. Rritni nxehtësinë ngadalë në mënyrë që lëngu të gurgullojë në heshtje, por të mos vlojë dhe gatuajeni peshkun derisa të flakëtojë.
Hapi 7
Hiqni filetot dhe vendosini në pjata. Derdhni salcën sipër dhe shërbejeni. Nëse dëshironi, mund ta dekoroni pjatën me degë të freskëta tarragoni.
