Pilafi është një nga pjatat më të vjetra dhe më të njohura. Ekzistojnë shumë receta pilaf, të gjitha ndryshojnë në një farë mase nga njëra-tjetra, por parimi themelor mbetet i njëjtë: është një kombinim i orizit, perimeve, mishit ose frutave të detit në një pjatë. Vlen të përmendet se pilafi me peshk, karkaleca dhe kallamar nuk është më keq se pilafi i zakonshëm me mish qengji: përpiquni ta gatuani dhe do të shihni se është vërtet kështu!
Është e nevojshme
- - një filxhan oriz;
- - 12-16 copë. karkaleca të freskët të ngrirë tigër (të zezë) pa kokë;
- - kufomë e kallamarit të freskët të ngrirë të pastruar;
- - 4 copë fileto ton thick 2 cm të trasha;
- - 100 g shampanjë;
- - një qepë;
- - një karotë;
- - dy lugë bizele të njoma të freskëta të ngrira;
- - gjysmë piper i kuq i ëmbël;
- - një thelpinj hudhër;
- - kripë dhe erëza (për shije).
Udhëzimet
Hapi 1
Thith orizin në ujë të ftohtë për 30 minuta. Vendosni karkalecat dhe kallamarët të shkrijnë. Zieni bizelet e njoma në pak ujë derisa të zbuten. Prisni shampanjat imët dhe skuqini derisa të zbuten.
Hapi 2
Lani, thani dhe kripni copat e filetos së tonit; përveç kësaj, ju mund t'i spërkatni ato me piper ose t'i spërkatni me një erëza të veçantë për peshqit, dhe gjithashtu të hidhni lehtë lëng limoni. Lëreni të veprojë për pesë minuta që fileto të thithë kripën dhe erëzat.
Hapi 3
Skuqni copat e filetos së tonit për 2-3 minuta në secilën anë (pa kapak!) Dhe vendoseni në një pjatë.
Hapi 4
Qëroni kallamarin, hiqni guaskën nga karkalecat dhe mos harroni të hiqni zorrët përgjatë shpinës me një prerje të vogël. Pritini kallamarët në shirita.
Hapi 5
Prisni qepën dhe specin e kuq, grijeni karrotat dhe skuqini në një tigan derisa të zbuten. Ju mund të përdorni gjalpë sipas dëshirës: çdo vaj perimesh, mund të shtoni një sasi të vogël gjalpi. Transferojeni në një enë tjetër pas gatimit.
Hapi 6
Hidhni pak vaj perimesh në tigan, ngrohni pak dhe vendosni një thelpinj hudhër të shtypur me thikë; aty mund të shtoni edhe një degëz të vogël rozmarine. Mos e mbinxehni enën: e gjithë çështja e këtij veprimi është që vaji të jetë i ngopur me aroma shtesë, të cilat më pas do t’ua japë prodhimeve të detit. Pas 3-4 minutash, hiqni hudhrën dhe rozmarinë.
Hapi 7
Ngroheni tiganin më fort dhe skuqni karkalecat dhe shiritat e kallamarëve në vajin aromatik që rezulton. Mos ekspozoni shumë mbi produktet e detit: koha e skuqjes - maksimumi 4-5 minuta me trazime të herëpashershme. Ju lutemi vini re: kapaku nuk duhet të përdoret gjatë pjekjes! Hiqni prodhimet e detit nga tigani dhe kurseni vajin e mbetur nga tiganisja.
Hapi 8
Kulloni orizin dhe rimbushni me ujë të ri. Butësisht "masazhoni" orizin në ujë, pastaj kullojeni ujin dhe rimbushni me një të ri; përsëriteni këtë operacion disa herë. Detyra juaj është të lani niseshtën nga orizi sa më shumë që të jetë e mundur, kështu që sa më shpejt që uji të pushojë së vrenjturi, vazhdoni në hapin tjetër.
Hapi 9
Në një tigan me vajin e mbetur nga tiganisja dhe karkalecat, vendosni orizin dhe skuqni lehtë; në të njëjtën kohë orizi është i ngopur me aromën e prodhimeve të detit.
Hapi 10
Shtoni qepën dhe karotat në oriz, përzieni, shtoni 3 gota ujë, sillni një çiban, zvogëloni nxehtësinë në të ulët, mbulojeni dhe ziejeni derisa orizi të zbutet. Nëse nuk ka ujë të mjaftueshëm, shtoni më shumë, por mos e teproni! Si rezultat, duhet të merrni oriz të mirë, jo të zier.
Hapi 11
Sapo orizi të jetë gati, shtoni në të pjesën tjetër të përbërësve (bizele jeshile, ushqim deti, kërpudha, karota, qepë, speca), përzieni mirë dhe fikni zjarrin, por mos e hiqni tiganin nga sobë: pilafi duhet të nxehet, dhe përbërësit duhet të "njohin" një mik me një mik.
Hapi 12
Pritini fileton e tonit në feta (si mish derri të zier) me trashësi rreth 3 mm. Krahasimi me mishin e derrit të zier këtu nuk është i rastësishëm: ton i freskët i ngrirë, i skuqur në një tigan, shijet me të vërtetë shumë i ngjajnë këtij produkti të veçantë. Dallimi është se tuna është më e butë, më e butë. Vlen gjithashtu t'i kushtohet vëmendje faktit se toni i ftohtë është shumë më i shijshëm.
Hapi 13
Vendos pilaf në pjata; Fetat e tonit mund t’i vendosni krah për krah ose në një pjatë të veçantë. Dekoroni gjithçka siç dëshironi. Salca të ndryshme mund të shërbehen me këtë pjatë.
