Angjinarja ekzotike është e afërmja më e afërt e gjembit të zakonshëm. "Gonxhat" e pahapura të kësaj bime hahen. Ka rreth pesëdhjetë lloje artichoke në të gjithë botën, më të popullarizuara në kuzhinën mesdhetare.
Si të zgjidhni artichokes
Sezoni i artichoke fillon në mars dhe përfundon në maj. Në formë të përfunduar, kjo fabrikë ka një shije të këndshme, me aromë të ëmbël. Për ta përjetuar plotësisht, jo vetëm që duhet të përgatisni artichokes, por edhe t'i zgjidhni ato me njohuri të çështjes. Ju duhen "sytha" të rëndë me gjethe të shtypura dendur me një ngjyrë jeshile të errët me lëng. Kur shtrydhni një artichoke, ajo duhet të kërcasë pak. Sa më i vogël të jetë sytha, aq më e butë do të shijojë artichoke, por sythat më të mëdhenj dhe të trashë kanë më shumë thelbin e delikatesës. Mos blini artichoke të butë me gjethe të thata ose të çara.
Angjinarja e freskët ruhet e palarë në frigorifer në një qese plastike. Kështu që ata mund të qëndrojnë deri në 5-7 ditë.
Si të gdhendni një artichoke para gatimit
Angjinarja lahet pak para gatimit dhe kërcelli pritet sa më afër bazës që të jetë e mundur. Shpesh bima shërbehet, duke "vendosur" gjethet në një pjatë, për këtë "fundi" i angjinares është prerë pak. Gjethet afër rrjedhës duhet të hiqen. Duke përdorur një thikë të mprehtë, prerë këshilla nga të gjitha gjethet e mbetura. Ata, si çdo gjemb, janë me gjemba. Ky operacion mund të bëhet edhe me gërshërë të mëdhenj dhe të mprehtë. Lëngu i limonit mund të spërkatet në majat e gjetheve të prera për të parandaluar errësimin nga ekspozimi në ajër.
Angjinarja shumë e re, e vogël gatuhet e tërë, pa prerë kërcellin, gjembat ose pjesën e poshtme.
Si gatuhen dhe hahen artichokes
Mënyra më e lehtë për të shijuar aromën e angjinareve është që t’i zieni në avull ose t’i zieni dhe t’i shërbeni me gjalpë të shkrirë, majonezë shtëpie ose salcë hollandaise. Për të avulluar bimën, vendoseni me kokë poshtë në një kazan të dyfishtë ose kullesë të vendosur mbi një banjë me avull, mbulojeni me një kapak dhe avullojeni për 20-25 minuta. Zieni artichokes në ujë të kripur lehtë në një tenxhere jo-reagent për 20-30 minuta, në varësi të madhësisë së sythave.
Angjinarja e zier mund të pritet përgjysmë për së gjati dhe të skuqet lehtë në një tigan ose të piqet në skarë.
Angjinarja e gatshme shtrihet në një pjatë, pritet nga gjethet dhe hahet, zhyten në gjalpë ose salcë. Pasi të hahen të gjitha gjethet, lëvorja me gjemba fshihet nga bërthama dhe ju shijoni shijen e saj. Gjithashtu, gjethet e prera dhe zemrat e artichokës së copëtuar mund të shtohen në makarona ose sallatë.
Për të bërë supë me artichoke, ato merren veçmas në gjethe, copëtohen, bërthama lirohet, guaska hidhet dhe "zemra" e prerë gjithashtu pritet. Vendosni pjesët e artichoke së bashku me presh të copëtuar dhe hudhër në një tenxhere me gjalpë të shkrirë, kavardisni lehtë, shtoni ujë të valë ose lëng mishi pule, dhe zieni për një orë, të kalitur me kripë dhe barëra si trumza dhe majdanozi. Zarzavatet hiqen, supa është pure dhe erëza me krem të rëndë.
