Kripja duhet të bëhet menjëherë pas blerjes së peshkut të lumit ose pas peshkimit. Për kripëzim, është më mirë të merret peshku i dimrit dhe i pranverës, pasi para periudhës së pjelljes, mishi i tij përmban më shumë yndyrë, dhe do të jetë më i shijshëm.
Është e nevojshme
-
- fuçi prej druri ose enë të smaltuara: kovë
- legeni
- tigan;
- shtypja;
- thikë e mprehtë;
- peshk lumi i sapo kapur (kunji)
- roach
- purteka e pike, etj.);
- kripë (gjithmonë i trashë)
- Gjethe dafine
- kokrra piperi të zi
- aromatik
- karafil - opsional.
Udhëzimet
Hapi 1
Kripë peshku i kapur rishtas "nën harengë" - kjo metodë e kripës është më e thjeshta. Së pari, zorrë peshkun: bëni një prerje tërthore midis kokës dhe finave të kraharorit me një thikë, pastaj hapni barkun me një prerje gjatësore, duke filluar nga koka. Hiqni zorrët dhe gushkat, pije peshkun tërësisht.
Hapi 2
Fërkojeni çdo peshk me kripë të trashë. Kjo largon mukusin nga luspat, dhe kripa bllokohet nën luspa. Sasi e vogël kripë dhe nën mbulesat e gushës së peshkut.
Hapi 3
Vendosni pak kripë në pjesën e poshtme të një fuçi druri (tenxhere smalt, kovë smalt). Vendosni peshqit në rreshta të ngushtë si më poshtë: koka e një peshku duhet të vendoset kundër bishtit të një tjetri dhe pjesa e pasme e një peshku duhet të jetë në barkun e tjetrit. Kështu që do të kriposet më shpejt.
Hapi 4
Sasi e vogël kripe në çdo rresht. Mund të shtoni erëza: fletë dafine, piper, karafil, etj. Vendosni mjaft kripë në rreshtin e sipërm në mënyrë që të mbulojë të gjithë peshqit. Mund të shtoni pak sheqer nëse dëshironi.
Hapi 5
Vendosni një kapak ose një rreth druri sipër dhe vendosni një ngarkesë, siç është një kalldrëm i larë dhe i djegur. Vendoseni enën e peshkut në një vend të freskët. Do të jetë gati për rreth 3-8 ditë (në varësi të madhësisë së peshkut).
Hapi 6
Hiqni peshkun nga solucioni i kripur që rezulton (shëllirë) dhe pije në ujë të rrjedhshëm. Shërbeni peshk të kripur në këtë mënyrë në tryezë pa ndonjë përpunim shtesë, ju vetëm duhet të zhvishem dhe prerë atë në feta. Ju mund të shtoni vaj perimesh dhe qepë të copëtuar.
Hapi 7
Nëse peshku është shumë i kripur, zhyteni në ujë ose qumësht para se ta shërbeni, dhe pastaj mbusheni me marinadë për 3-4 orë. Për marinadën, bashkoni uthull 9% dhe ujë në një raport 1: 1, shtoni mustardë tryeze, piper të zi të bluar dhe sheqer për shije. Peshku i kripur i mbetur mund të thahet.
