Yassa është një marinadë tradicionale Senegaleze e bërë me lëng limoni ose gëlqereje, në të cilën peshku ose pula ngjyhen para gatimit. Në pjatën e gatshme, aroma delikate e peshkut bie në kontrast me notën e thartë të lëngut të agrumeve. Yassa zakonisht shërbehet me oriz të bardhë.
Është e nevojshme
- - peshk i bardhë (hake, pike deti, dorada) - 4 copë,
- - miell - 4 tbsp. lugë,
- - vaj perimesh - 10 tbsp. lugë,
- Për marinadën:
- - limon ose gëlqere - 5 copë,
- - uthull - 100 ml,
- - kokrra piperi të zi - 1 lugë çaji,
- - qepë - 4 copë,
- Për orizin:
- - oriz - 4 filxhanë kafeje,
- - ujë - 8 filxhanë kafeje,
- - vaj perimesh - 2 tbsp. lugë (mund të zëvendësohet me ulliri ose kikirikë).
Udhëzimet
Hapi 1
Ne e pastrojmë peshkun nga luspat. Ne nxjerrim pjesën e brendshme dhe shpëlajmë.
Prisni peshkun në gjysmë për të bërë një fileto.
Hapi 2
Derdhni lëngun e limonit të shtrydhur në çdo pjatë të gjerë. Shtoni 100 ml uthull (mund ta bëni pa të, ashtu si dëshironi), kokrra piperi të zi dhe dy lugë vaj perimesh, të cilat mund të zëvendësohen me vaj ulliri.
Qëroni qepën dhe pritini në unaza të holla ose gjysmë unaza (opsionale). Shtoni unazat e qepës në marinadë.
Hapi 3
Shtrojini copat e filetos së peshkut në marinadë, përzieni butësisht. Ne largohemi për 6 orë. Gjatë kësaj kohe, peshku ngjyhet në marinadë. Kohë pas kohe i kthejmë pjesët e filetove në marinadë.
Pas 6 orësh, nxirrni fileton dhe thajeni me një peshqir letre.
Lëngun kullojeni nga qepa dhe lëreni.
Marinata do të jetë e dobishme për ne për përgatitjen e mëtejshme të peshkut.
Hapi 4
Derdhni miellin në çdo sipërfaqe të përshtatshme (mund ta vendosni në një pjatë) dhe rrokullisni copat e peshkut në të.
Nxehni 5 lugë vaj vegjetal në një tigan, në të cilin skuqim peshkun në të dy anët derisa të skuqet.
Ne transferojmë peshkun e përfunduar në një pjatë.
Hapi 5
Në një tenxhere, ngrohim 5 lugë vaj perimesh, mbi të cilën ziejmë qepën derisa të zbutet (rreth pesë minuta), pastaj shtojmë copat e peshkut të skuqur.
Derdhni marinadën në një tenxhere me peshk dhe mbulojeni me kapak. Ne vazhdojmë të gatuajmë për 10-12 minuta.
Hapi 6
Vendosim një tenxhere tjetër mbi nxehtësi të moderuar dhe ngrohim 2-3 tbsp në të. lugë vaj vegjetal (nëse dëshironi, mund ta zëvendësoni me vaj ulliri). Hidhni në katër filxhanë kafe oriz (pa maja), përzieni dhe pas disa sekondash shtoni ujë të nxehtë (8 gota). Zieni orizin për 20 minuta. Hiqni orizin e gatuar nga nxehtësia. Dekoroni me barishte të freskëta dhe shërbejeni.
